Carrot Cake Recipe

You may remember me constantly tweeting asking everyone for a carrot cake recipe. Unfortunately, the only response I got was "vegetables shouldn't go in cakes" (I hope you don't see me as a monster now, Sarah. I promise it doesn't taste like vegetables at all) so I had to ask my grandmother for our family recipe. That's right: our family recipe is now on the internet. There goes my heritage!

To make this you will need:

• 1kg carrots
• 1 cup sugar
• 1 package of shredded coconut  (100-125g aprox)
• Muffins, or little sponge cakes...

The first step is to get the carrots ready. So wash them, obviously, and cut the ugly part at the top. And throw it away. We don't need ugly carrot parts in our cake.

Then chop the carrots.

And place all the carrots in a pressure cooker.

Cover the carrots with water, turn the heat on, cover the cooker and wait for the water to start boiling.

Once the water is boiling, you're going to remove the cooker from the heat and leave the cooker closed for 20 minutes so the carrots will cook.

Now, remove the carrots from the water, shred them, and mix them with the coconut and the sugar.

Cut the muffins in halves and place them in the pan where you will be doing your cake.

You're going to alternate one layer of muffin halves, and one layer of carrot mix, until you run out of carrot.

For me, it was 3 layers of each. But we originally intended to do three layers of muffins, and only two layers of carrot.

In order for all the layers to mix and become a single cake, cover with parchment paper and place something heavy on top.

We filled the cooker with water and used that.

Leave it for a few hours. (We left it like 2 or 3 and it turned out alright)

Lastly, you can sprinkle some more coconut on top to decorate it.

I'm a terrible, terrible blogger, but I served this cake to my family before I actually had a chance to photograph it. Not only that, I ate my piece and then realized I had not taken a single picture of what the cake looked like. I'm going to have my blogger card removed 

So I served myself another piece and another cup of coffee - who can get enough cake or coffee anyway? - so I could at least show you one picture.

Question of the Day

How do you feel about carrot cake?

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Carrot Cake

by Belen Carrion April-10-2016

This is my family's carrot cake recipe. And let me tell you, it's one of the best cakes you will ever try.

Ingredients

• 1kg Carrot
• 1 cup Sugar
• 100-125g Coconut
• Muffins/small cakes

Instructions

Wash the carrots, cut the ugly top part away, and chop them.Place all the carrots in a pressure cooker, cover with water, turn the heat on, cover the cooker and wait for the water to start boiling. Remove the cooker from the heat and leave the cooker closed for 20 minutes. Remove the carrots from the water, shred them, and mix them with the coconut and the sugar. Cut the muffins in halves and place them in the pan where you will be doing your cake forming an uniform layer of muffin halves. Alternate one layer of muffin halves, and one layer of carrot mix, until you run out of carrot. In order for all the layers to mix and become a single cake, cover the cake with parchment paper and place something heavy on top. Leave it for a few hours. Optional: sprinkle with shredded coconut.

Details

Prep time: 30 mins Cook time: 35 mins Total time: 4 hour Yield: One cake

A lo mejor me visteis hace poquito preguntando desesperadamente por una recepta de tarta de zanahoria en twitter. Por desgracia, la única respuesta que obtuve fue que "las verduras no deberían ir en las tartas". Así que tuve que pedirle a mi abuela la receta de tarta de zanahoria de mi familia. Sí: la receta de mi familia ahora está en internet. ¡Ahí va toda mi herencia!

Para hacerla necesitaréis:

• 1kg zanahorias
• 1 vaso de azúcar
• 1 bolsita de coco rallado (de 100-125g aprox)
• Magdalenas, o bizcochitos, o lo que encuentres por el estilo.

Lo primero que vamos a hacer es preparar las zanahorias. Así que lavadlas, por supuesto, y corta y tira la parte feucha de arriba. No queremos partes feas de zanahoria en nuestra tarta.

Luego corta las zanahorias en rodajas.

Pon toda la zanahoria en una olla express.

Cubre las zanahorias con agua, tapa la olla, enciende el fuego (o la vitrocerámica), y espera a que el agua empiece a hervir.

Cuando el agua empiece a hervir, aparta la olla del fuego y déjala cerrada 20 minutos.

Saca la zanahoria del fuego, rállalas y mézcalas con el azúcar y el coco.

Parte las magdalenas por la mitad y colócalas en el molde donde vayas a montar la tarta.

Ahora vamos a ir alternando una capa de mitades de magdalenas, y una capa de zanahoria. Y así hasta que te quedes sin masa de zanahoria.

Yo hice tres capas de cada. Pero en un principio, nuestra intención era hacer tres capas de magdalenas y solo dos de zanahoria.

Para que todo se mezcle bien y el bizcocho se empape de zanahoria, coloca un trozo de papel antiaherente y algo muy pesado encima.

Lo que yo hice fue llenar la olla de antes de agua y colocar eso encima.

Déjalo un par de horas. (Yo lo dejé 2 ó 3 nada más y quedo bien)

Por último, puedes echar un poco más de coco por encima como decoración.

Soy una blogger completamente horrible y le serví la tarta a mi familia antes de sacarle ninguna foto. No solo eso, me comí mi trozo de tarta también sin haberle echo fotos antes. Seguro que ahora me quitan el carnet de blogger 

Así que tuve que servirme otro trozo de tarta, y otro café - ¿quién tiene suficiente tarta o café de todas formas? - para tener por lo menos alguna foto que enseñaros.

Pregunta del día

¿Qué piensas tú de la tarta de zanahoria?

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